Analiżi tal-importanza tal-apparat li jnixxef il-friża bil-vakwu fil-lijofilizzazzjoni tal-ikel
(1) Il-prinċipju u l-karatteristiċi tat-tnixxif tal-iffriżar bil-vakwu
Prinċipju tat-tnixxif bil-vakwu: Skont it-teorija tal-ekwilibriju tal-fażi fit-termodinamika, il-punt triplu tal-ilma (koeżistenza ta' fwar, likwidu u solidu tliet fażijiet) huwa ta' 0.0098 °C, u l-pressjoni tal-punt triplu hija ta' 609.3pa (4.57mm/mg) fl-ilma. Fil-proċess ta' tranżizzjoni tal-fażi, meta l-pressjoni tkun aktar baxxa mill-pressjoni tal-punt triplu, is-silġ solidu jista' jiġi kkonvertit direttament f'fwar tal-ilma gassuż, jiġifieri, il-kristall tas-silġ jimxi 'l quddiem.
It-tnixxif bil-vakwu tal-iffriżar huwa li jiffriża minn qabel il-materjal li jkun fih ħafna ilma, jikkristallizza l-ilma ħieles fis-sustanza, jiffriżah f'solidu, u jagħmel il-kristall tas-silġ fil-progress materjali f'kundizzjoni għolja ta' vakwu wara l-għawm, u mbagħad neħħi s-sustanza wara li l-kristall tas-silġ jimxi 'l quddiem. Parti mill-assorbiment tal-ilma, wara kollox, biex jinkiseb prodott xott b'kontenut residwu ta' ilma ta' madwar 1-4%. It-tnixxif bil-friża bil-vakwu jissejjaħ tnixxif bil-friża.
(2) Karatteristiċi tal-ħiliet tat-tnixxif tal-iffriżar bil-vakwu
L-ewwel waħda hija li fil-proċess tat-tħaffir tal-ikel, huwa meħtieġ li t-temperatura tiġi kkontrollata fil-medda ta' inqas minn 40 °C għal inqas minn 55 °C. Huwa meħtieġ li l-ambjent tal-madwar isir fi stat ta 'vakwu għoli fil-proċess ta' l-ipproċessar, għalhekk dan Il-metodu ta 'proċessar huwa sensittiv ħafna għat-trattament tas-sħana u l-ipproċessar ta' l-ikel li huwa sempliċi ħafna biex jippreżenta l-problema ta 'ossidazzjoni. Jippreserva wkoll it-togħma tal-ikel innifsu u jagħmel ukoll in-nutrijenti tal-affarijiet miżmuma tajjeb.
It-tieni, il-prodott wara t-tħaffir ma jitlifx l-istruttura oriġinali tal-iskeletru, u jista' jaderixxi mal-forma oriġinali tad-dejta bl-aktar mod possibbli.
Għal darb'oħra, l-ikel ipproċessat mit-teknika tal-ipproċessar tat-tnixxif bil-kesħa għandu struttura poruża, għalhekk għandu proprjetà tajba ta 'idratazzjoni mill-ġdid, u l-veloċità tax-xoljiment tiegħu fl-ilma hija wkoll veloċi ħafna. F'dan il-każ, il-freskezza tal-ikel hija wkoll protetta sew. .
Ir-raba' huwa li s-sustanzi li jinħallu fl-ilma jkunu jistgħu jiġu preċipitati bla xkiel fil-proċess tal-progress. Dan huwa utli wkoll biex jiġu evitati metodi oħra ta' tħaffir. Minħabba li l-umdità ġewwa l-materjal hija trasferita lejn il-wiċċ tal-materjal, ħafna nutrijenti u mluħa inorganiċi jintilfu, li jistgħu jiġu massimizzati. Jaderixxu mal-nutrijenti tas-sustanza.
Il-punt finali huwa li l-ikel imnixxef bil-friża jkun vakwu jew ippakkjat bin-nitroġenu fil-proċess tal-produzzjoni. Jista' jinħażen ukoll fid-dlam, għalhekk il-ħajja fuq l-ixkaffa ta' dawn is-sustanzi tista' ddum sa ħames snin, meta mqabbla mal-ikel iffriżat. Il-ħtieġa li tittrasporta l-ħażna, dan il-metodu ta 'proċessar jista' jkun utli ħafna biex itejjeb il-kwalità tal-prodott.
(3) Fatturi ta 'kontroll tal-ħiliet tat-tnixxif tal-iffriżar bil-vakwu fl-ipproċessar tal-ikel
(1) Ir-rata ta 'qabel it-tkessiħ u t-temperatura tat-tarf ta' qabel it-tkessiħ.
1 Ottimizzazzjoni tar-rata ta 'tkessiħ minn qabel Il-proċess ta' ffriżar se jseħħ kristalli tas-silġ ta 'daqsijiet differenti ta' qamħ u jaffettwa direttament il-progress tal-veloċità tat-tħaffir. Xi studjużi sabu li ħafna mill-materjali tal-frott u l-ħxejjex attribwiti għal blokki, strixxi u laqx huma fil-proċess tradizzjonali ta 'tnixxif bil-mod. Il-kwalità tal-ikel prodott taħt il-kundizzjoni hija degradata, u l-ikel magħmul taħt il-kundizzjoni tal-proċess tat-tnixxif bil-friża bil-vakwu jista' jaderixxi mal-kwalità oriġinali, u l-prattika tindika l-metodu xieraq ta' ffriżar. Ir-rata ta' qabel l-iffriżar ta' qabel l-iffriżar ma taffettwax il-kwalità tal-prodott. Tista' wkoll tħaffef ir-rata tat-tħaffir.
2 Ottimizzazzjoni tat-temperatura tad-denb ta 'qabel l-iffriżar Ikel imnixxef bil-friża Meta l-progress tat-tħaffir, il-materjal għandu xi likwidu, se jkun b'aġilità taħt vakwu, jifforma konċentrazzjoni likwida, komponenti tan-nutrijenti jintilfu, u l-volum tal-prodott jitnaqqas. Għalhekk, it-temperatura tad-denb ta' qabel l-iffriżar hija ġeneralment aktar baxxa mit-temperatura tal-punt ewtektiku tal-materjal (it-temperatura tal-ilma ffriżat fit-tagħmir tal-ikel) tista' tiġi ddeterminata bil-metodu tar-reżistenza elettrika. It-temperatura ta' qabel l-iffriżar tista' tipprevjeni li t-temperatura tal-iffriżar tkun baxxa wisq jew għolja wisq biex tifforma l-enerġija tal-iffriżar. Konsum eċċessiv jew li jaffettwa l-kwalità tal-produzzjoni, ġeneralment meħtieġ li jkun inqas mit-temperatura tal-punt ewtektiku materjali ta' 5 °C sa 10 °C jew hekk.
(2) Il-metodu tat-tisħin u t-temperatura.
Il-biċċa l-kbira tal-lijofilizzazzjoni tal-ikel tuża tisħin radjanti. Dan il-metodu jqiegħed it-trej li jkun fih il-materjal fin-nofs taż-żewġ pjanċi tat-tisħin radjanti. Is-sħana tiġi ttrasferita lejn il-materjal mill-pjanċi tat-tisħin ta' fuq u ta' isfel (separaturi), u t-temperatura tat-tisħin (temperatura tas-separatur) Huwa meħtieġ li s-saff tas-silġ tal-materjal jinżamm lil hinn mill-punt ta' inflessjoni matul il-progress tal-umdità (l-ikel li jkun kompletament iffriżat, meta t-temperatura togħla għal ċertu punt, il-punt tat-temperatura li fih idub il-kristall tas-silġ jibda jitkejjel , u l-valur massimu jista' jiġi ddeterminat bil-metodu ta' reżistenza elettrika. Inkella, dan jaffettwa serjament il-proċess ta' lajofilizzazzjoni u l-kwalità u d-dehra ta' ikel imnixxef bil-friża.
Għalhekk, skont il-metodu speċifiku tat-trasferiment tas-sħana, il-progress tal-proċess tat-tħaffir u l-proċess tad-depjunazzjoni, sakemm tintgħażel it-temperatura raġonevoli tat-tisħin, il-ħin tat-tħaffir jista' jitqassar, l-effiċjenza tat-tħaffir tista' tittejjeb, u mbagħad il-konsum tal-enerġija jista' jitnaqqas taħt il-premessa li tiġi żgurata l-kwalità tal-massa.
Dryer tal-iffriżar bil-vakwu tal-ikel fis-suq vantaġġ tal-applikazzjoni mnixxfa bil-friża taċ-ċanga
1, nutrittiv
Iċ-ċanga għandha kontenut għoli ta' proteini u kontenut baxx ta' xaħam. Il-kompożizzjoni tal-aċidu amminiku hija eqreb lejn il-ġisem tal-bniedem mill-majjal. Hija togħma delicious u tgawdi r-reputazzjoni ta '"l-kburija tal-laħam".
2, l-ispazju tas-suq huwa kbir
Il-jerky taċ-ċanga huwa wieħed mill-prodotti tradizzjonali tal-laħam li l-konsumaturi jħobbu. Għandha proporzjon kbir fl-ipproċessar u l-konsum ta' prodotti tradizzjonali taċ-ċanga. Għandha valur nutrittiv għoli u benefiċċji ekonomiċi, u m'hemm l-ebda tabù reliġjuż u kulturali. Aktar u aktar nies jaċċettaw u jħobbu.
3, difetti taċ-ċanga friski
Fid-dawl tal-kontenut għoli ta' umdità tal-prodotti tradizzjonali taċ-ċanga, huwa diffiċli li wieħed jaħżen għal żmien twil. Għalhekk, fit-titjib teknoloġiku, huwa punt tekniku ewlieni li tiġi estiża l-ħajja fuq l-ixkaffa u li jinżammu t-togħma u t-togħma tagħha.
4, il-vantaġġi tat-teknoloġija tat-tnixxif tal-iffriżar tal-vakwu
It-teknoloġija tat-tnixxif bil-vakwu tal-iffriżar tirreferi għal metodu ta' tnixxif li jneħħi l-ilma minn materjali bis-sublimazzjoni tas-silġ bil-kundizzjoni ta' pressjoni baxxa u temperatura baxxa. It-teknoloġija tat-tnixxif bil-vakwu tippreserva kemm jista' jkun il-kulur oriġinali, in-nutrijenti u l-forma tal-materjal, u tista' idrata mill-ġdid kompletament f'perjodu qasir ta' żmien biex tinkiseb togħma simili għal prodotti friski, f'konformità mar-rekwiżiti tal-lum għat-teknoloġija tal-ipproċessar tal-ikel. .
