Proċess ta 'tnixxif tal-iffriżar tat-tuffieħ
Il-laħam tat-tuffieħ huwa fin u fraġli, juicy, aromatiku, ħelu u qares, nutrittiv, b'nar antipiretiku u ċar, għatx, effett dijuretiku u antidiarrheal [, iżda minħabba kontenut għoli ta' ilma, rikk fin-nutrijenti, suxxettibbli għal ħsara mekkanika u infestazzjoni u korruzzjoni Mikrobjali, u b'hekk jitlef il-valur tal-oġġetti u l-kwalità tal-ipproċessar. L-ipproċessar tat-tuffieħ permezz tat-teknoloġija tat-tnixxif bil-friża jista 'jnaqqas it-telf ta' nutrijenti u jnaqqas il-ħsara fit-tessut għall-minimu, u jżomm il-kulur oriġinali, il-fwieħa, it-togħma u l-forma tat-tuffieħ fil-biċċa l-kbira. U faċli biex tittrasporta u taħżen.
Proċess ta' tnixxif bil-friża:
1.1 Materjali
Fuji tuffieħ aħmar disponibbli kummerċjalment, vitamina Ċ (grad analitiku).
1.1.1 Strumenti u tagħmir
In-nixxiefa tal-iffriżar bil-vakwu tikkonsisti f'sistema ta' refriġerazzjoni, sistema ta' vakwu, sistema ta' tisħin, sistema awtomatika ta' kontroll, u kompartiment tal-iffriżar/niexef.
1.2 Metodi sperimentali
1.2.1 Proċess
Tuffieħ→Taħlif→ Qtugħ, Protezzjoni tal-Kulur→ Iffriżar→Tnixxef tas→sublimazzjoni→Tnaqqis →Packaging
1.2.2 Trattament minn qabel
Wara li taħsel it-tuffieħ bid-deterġent, laħlaħha bl-ilma, neħħi l-qalba, aqta' fi blokki ta' 3 × 2.5 × 2cm, u aqta' fis-soluzzjoni ta' 0.1% vitamina Ċ għall-protezzjoni tal-kulur biex tipprevjeni l-biċċiet tal-frott minn kannella ossidattiv. Ixxarrab għal 5 minuti, imbagħad platt 2cm oħxon, u daħħal is-sonda tat-temperatura fiċ-ċentru tal-blokka tal-frott, u poġġiha fil-friża biex tiffriża.
It-tuffieħ imnixxef bil-friża jadotta n-nixxiefa sperimentali tal-friża. Meta tinxef, is-sħana tiġi fornuta lill-materjal imnixxef mill-ixkaffa fil-forma ta' konduzzjoni u radjazzjoni, li huwa proċess ta' trasferiment tas-sħana; il-proċess tal-eliminazzjoni tal-fwar huwa proċess ta' trasferiment tal-massa, u l-fwar tal-ilma ġġenerat mis-sublimazzjoni jeħtieġ li jkun Il-proċess intern tat-trasferiment tal-massa jilħaq il-wiċċ tal-materjal u jiġi ttrasferit lill-kondensatur tal-fwar permezz ta' proċess estern ta' trasferiment tal-massa. Il-ħin tal-lajofilizzazzjoni huwa relatat mat-temperatura tal-lijofilizzazzjoni, il-kontenut tal-ilma, il-ħxuna tas-saff u l-koeffiċjent tat-trasferiment tas-sħana. Sabiex tiżdied il-veloċità, il-parametri varji ta 'hawn fuq jistgħu jiġu aġġustati fil-prattika.
Effett tar-rata ta' ffriżar fuq il-kwalità tat-tuffieħ imnixxef bil-friża L-għan tal-iffriżar huwa li jissolidifika l-umdità fl-ikel u jagħmel il-prodott ikollu l-istess morfoloġija qabel il-lijofilizzazzjoni biex ma jħallihx iseħħ minħabba vakwu matul is-sublimazzjoni u d-desorbiment. Bidliet ikkonċentrati mhux mixtieqa bħar-ragħwa u t-tiċkien. Iċ-ċavetta għall-proċess ta' ffriżar hija li tiġi kkkontrolla r-rata ta' ffriżar tal-ikel. Ir-rata ta' ffriżar taffettwa direttament ir-rata tat-tnixxif u l-kwalità tal-prodott. Meta t-temperatura tiġi ffriżata bil-mod, il-partiċelli tal-kristall tas-silġ iffurmati huma akbar, li huwa ta 'benefiċċju għas-sublimazzjoni tal-kristalli tas-silġ fil-materjal, iżda l-kwalità tal-prodott hija fqira. Fit-tnixxif tal-iffriżar tat-tuffieħ, l-iffriżar bil-mod jagħmel il-blokka tat-tuffieħ tibqa 'fl-arja għal żmien twil wisq, l-enzima fil-kannella tat-tuffieħ, u l-kulur tal-frott isir isfar, li jaffettwa l-kwalità tat-tuffieħ, għalhekk huwa meħtieġ fit-trattament minn qabel. Protezzjoni tal-kulur tat-tuffieħ. Meta ffriżati malajr, il-partiċelli tal-kristall tas-silġ prodotti huma żgħar, is-sublimazzjoni hija aktar bil-mod, u l-prodott xott huwa reżiljenza.
Il-waqgħa fit-temperatura ta' Apple għandha tliet stadji:
Fl-ewwel stadju, it-temperatura tat-tuffieħ titbaxxa mit-temperatura inizjali sal-punt tal-iffriżar tat-tuffieħ. F'dan il-ħin, is-sħana rilaxxata mit-tuffieħ hija sħana sensibbli. Din is-sħana titqabbel mas-sħana rilaxxata matul il-proċess kollu tal-iffriżar, u l-valur huwa relattivament żgħir, għalhekk ir-rata tat-tkessiħ hija mgħaġġla.
Il-kurva tal-iffriżar hija wieqfa.
Fit-tieni stadju, it-temperatura tat-tuffieħ waqgħet mill-punt tal-iffriżar tat-tuffieħ għal -2 °C għal madwar -5 °C. F'dan iż-żmien, il-biċċa l-kbira tal-ilma fit-tuffieħ iffurma silġ, li jirrilaxxa ammont kbir ta 'sħana moħbija (meta kull kilogramma ta' ilma ġiet iffurmata fis-silġ, ġiet rilaxxata. 334.72kJ ta 'sħana). Il-biċċa l-kbira tas-sħana tat-tuffieħ tiġi rilaxxata f'dan l-istadju matul il-proċess kollu tal-iffriżar, għalhekk it-tuffieħ ikun bil-mod biex jiksaħ f'dan l-istadju u l-kurva tal-iffriżar tkun ċatta.
Fit-tielet stadju, it-temperatura tat-tuffieħ tkompli tinżel minn -5 °C għat-temperatura finali. F'dan il-ħin, parti mis-sħana rilaxxata hija dovuta għat-tkessiħ tas-silġ, u l-parti l-oħra hija dovuta għall-ammont żgħir residwu ta 'ilma li jkompli jiffriża. Il-kurva f'dan l-istadju hija wkoll wieqfa. .
Effett tat-temperatura tal-materjal
Matul il-proċess ta 'sublimazzjoni, il-materjal jeħtieġ li jassorbi ammont kbir ta' sħana moħbija sublimazzjoni, sabiex il-proċess ta 'sublimazzjoni jista' jipproċedi mingħajr xkiel. Matul il-proċess ta' sublimazzjoni, it-temperatura tat-tuffieħ iffriżat ma għandhiex taqbeż it-temperatura ewtektika tat-tuffieħ. It-temperatura tas-saff imnixxef m'għandhiex teċċedi t-temperatura tad-diżintegrazzjoni tat-tuffieħ jew it-temperatura permessa ta' 55 °C. Inkella, is-saff iffriżat tat-tuffieħ ikun ogħla mill-punt ewtektiku minħabba t-temperatura. It-tidwib, is-saff xott jiddiżintegra, il-prodott jidher li qed jiċkien niexef u twebbes tal-wiċċ, u b'hekk jipprevjeni li l-proċess ta' sublimazzjoni jkompli, iżda t-temperatura tat-tuffieħ ma tistax tkun ħafna inqas mit-temperatura tal-punt ewtektiku, inkella r-rata ta' sublimazzjoni tonqos, u l-ħin meħtieġ għall-istadju tas-sublimazzjoni se jittawwal. . Għalhekk, it-temperatura li fiha t-tuffieħ iffriżat huwa kkontrollat hija aktar baxxa minn u qrib it-temperatura tal-punt ewtektiku. Fl-istadju tad-depjunazzjoni, m'hemm l-ebda ilma ffriżat fit-tuffieħ. It-temperatura tat-tuffieħ hija għolja kemm jista' jkun f'temperatura ta' 80-90 °C. L-aktar enerġija tal-ilma assorbit li jifdal fit-tuffieħ hija desorbata mit-tuffieħ biex titnaqqas l-umdità tat-tuffieħ bi 2%. ~ 5%, tqassar il-ħin tat-tnixxif
Is-sħana meħtieġa għall-iffriżar tal-materjal tiġi mill-ixkaffa u t-temperatura tal-materjal tiġi kkontrollata billi tiġi kkontrollata t-temperatura fuq l-ixkaffa.
bħala konklużjoni
Permezz tal-istudju tal-proċess tat-tnixxif bil-friża tat-tuffieħ, jistgħu jinsiltu l-konklużjonijiet li ġejjin:
Għalkemm l-iffriżar bil-mod jista' jqassar il-ħin tat-tnixxif bil-friża, ir-rata ta' ffriżar bil-mod tista' tikkawża l-enzima fit-tuffieħ għal kannella, għalhekk il-veloċità tal-iffriżar aktar mgħaġġla għandha tiġi adottata mingħajr ma tiġi affettwata l-kwalità tat-tuffieħ, 0.67cm/h; Baxx mhux biss itawwal il-ħin tat-tnixxif bil-friża, iżda jnaqqas ukoll il-kwalità tat-tuffieħ. Għalhekk, sabiex jitqassar il-ħin tat-tnixxif u tittejjeb il-kwalità tal-prodott, huwa meħtieġ li jinżamm vakwu għoli biżżejjed fil-kamra tat-tnixxif, 70-90 Pa; l-influwenza tat-temperatura tal-pjanċa tat-tisħin fuq il-proċess tat-tnixxif bil-friża u l-kwalità tat-tuffieħ It-temperatura tal-ixkaffa tat-tisħin ta' 80 ~ 90 °C tista' tqassar il-ħin tat-tnixxif bil-friża taħt il-premessa li tiġi żgurata l-kwalità tal-prodott imnixxef bil-friża; meta t-temperatura tal-kondensatur tkun -40 ~ -50 °C, it-tnixxif bil-friża jista' jitwettaq mingħajr xkiel; il-proċess tat-tnixxif bl-iffriżar tat-tuffieħ huwa l-proċess ta' kontroll tat-trasferiment tas-sħana għandu juża pressjoni operattiva aktar baxxa; il-ħxuna tal-materjal għandha influwenza kbira fuq il-ħin tat-tnixxif bil-friża, u hija adattata biex tuża materjal irqaq għat-tnixxif bil-friża.
